Raviolis au saumon fumé

POUR FAIRE LES PÂTES, déposez la farine en tas sur un plan de travail lisse en créant un puits au centre.

Versez les 2 œufs battus et 2 jaunes d'œufs dans le puits et versez lentement la farine dans les œufs jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.

Terminez de pétrir à la main, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.

Divisez les pâtes en deux et étalez chaque moitié ou passez-les dans un rouleau à pâtes jusqu'à ce qu'elles soient fines, réglage numéro 6 sur la machine.

Étalez autant de feuilles de pâtes que possible.

POUR LA MOUSSE DE SAUMON FUMÉ, réduire en purée lisse le saumon fumé et 2 œufs.

Ajoutez lentement 1 tasse de crème épaisse, la ciboulette hachée et le poivre.

Mélangez soigneusement.

Pour assembler les raviolis, préparez une surface lisse et farinée.

Disposez les pâtes et divisez la mousse de saumon fumé en 24 portions de taille égale et placez ces portions espacées de deux pouces sur une feuille de pâtes.

Badigeonnez les pâtes d'œuf battu entre les monticules de mousse de saumon et recouvrez avec l'autre feuille de pâtes.

Coupez les raviolis et réfrigérez ou congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, ajoutez les raviolis et laissez cuire environ 6 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez dans chacune des 8 assiettes ignifuges 1 once de gruyère et 1/8 tasse de crème épaisse.

Chauffer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, puis ajouter les raviolis et saupoudrer 1 once supplémentaire de gruyère sur le dessus.

Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Servir les raviolis farcis dans les assiettes chaudes.