Ravióli de Salmão Defumado

PARA FAZER A MASSA, coloque a farinha num monte sobre uma superfície lisa, criando um buraco no centro.

Despeje os 2 ovos batidos e as 2 gemas no poço e, aos poucos, coloque a farinha nos ovos até incorporar tudo.

Termine de amassar manualmente, adicionando mais farinha se necessário para obter uma consistência lisa.

Divida a massa ao meio e estenda cada metade ou passe pelo rolo de massa até ficar fina, configuração número 6 na máquina.

Abra o máximo de folhas de massa possível.

PARA A MOUSSE DE SALMÃO FUMADO, bata o salmão defumado e 2 ovos até ficar homogêneo.

Adicione lentamente 1 xícara de creme de leite, cebolinha picada e pimenta.

Misture bem.

Para montar os raviólis, prepare uma superfície lisa e enfarinhada.

Disponha a massa e divida a mousse de salmão defumado em 24 porções de tamanhos iguais e coloque essas porções com cinco centímetros de distância em uma folha de massa.

Pincele o ovo batido na massa entre os montes de mousse de salmão e cubra com a outra folha de massa.

Corte os raviólis e leve à geladeira ou congele até a hora de usar.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver, adicione os raviólis e cozinhe por cerca de 6 minutos.

Enquanto isso, adicione a cada um dos 8 pratos refratários 30 gramas de queijo gruyere e 1/8 xícara de creme de leite.

Aqueça na grelha até o queijo derreter, depois adicione os raviólis e polvilhe mais 30 gramas de gruyère por cima.

Coloque sob a grelha até o queijo dourar levemente.

Sirva os raviólis recheados nos pratos quentes.