Raviolis De Salmón Ahumado

PARA HACER LA PASTA, coloque la harina en un montículo sobre un área de trabajo lisa, creando un hueco en el centro.

Vierta los 2 huevos batidos y las 2 yemas en el pozo y lentamente agregue la harina a los huevos hasta que esté todo incorporado.

Termine de amasar a mano y agregue más harina si es necesario para obtener una consistencia suave.

Divida la pasta por la mitad y extienda cada mitad o pásela por el rodillo para pasta hasta que quede fina, en la posición número 6 de la máquina.

Extienda tantas láminas de pasta como sea posible.

PARA LA MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO, haga puré el salmón ahumado y 2 huevos hasta que quede suave.

Agregue lentamente 1 taza de crema espesa, cebollino picado y pimienta.

Mezclar bien.

Para montar los raviolis, prepare una superficie lisa y enharinada.

Extienda la pasta y divida la mousse de salmón ahumado en 24 porciones del mismo tamaño y coloque estas porciones a dos pulgadas de distancia en una hoja de pasta.

Unte la pasta con huevo batido entre los montones de mousse de salmón y cubra con la otra hoja de pasta.

Corte los raviolis y refrigere o congele hasta que esté listo para usar.

Lleve a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada, agregue los raviolis y cocine durante unos 6 minutos.

Mientras tanto, agregue a cada uno de los 8 platos ignífugos 1 onza de queso gruyere y 1/8 de taza de crema espesa.

Caliente debajo del asador hasta que el queso se derrita, luego agregue los raviolis y espolvoree 1 onza más de gruyere encima.

Colóquelo debajo del asador hasta que el queso se dore ligeramente.

Sirve los raviolis rellenos en los platos calientes.