खट्टा स्टार्टर

पानी में खमीर घोलें और मसले हुए आलू में मिला दें।

ढीले स्क्रू ढक्कन वाले जार में रखें और 3 दिनों के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

बीच-बीच में हिलाएं.

3 दिन बाद इसमें 1/2 कप आटा और 1/2 कप पानी डाल दीजिये.

हिलाएं और 8 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

- फिर 1 कप आटा और 1 कप पानी डालें.

हिलाएं और 8 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

- अब आप इसमें 2 कप आटा और 2 कप पानी मिला सकते हैं.

8 घंटे तक बैठने दें.

अब से इसे हर 8 घंटे में दोगुना किया जा सकता है, लेकिन इस समय जार में उपयोग करने के लिए पर्याप्त स्टार्टर है और फिर भी जार में कम से कम आधा कप स्टार्टर छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरे सप्ताह कभी-कभी हिलाएँ।

अनिश्चित काल तक रहता है और वर्षों में बेहतर होता जाता है।

स्टार्टर को चालू रखने के लिए, रेसिपी में उपयोग किए गए पानी और आटे को स्टार्टर में समान मात्रा में वापस डालना सुनिश्चित करें।

यदि आपकी रेसिपी में 2 कप स्टार्टर की आवश्यकता है, तो स्टार्टर में 1 कप पानी और 1 कप आटा डालें और मिलाएँ और 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

यदि स्टार्टर का उपयोग एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं किया गया है, तो इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं।

ढके हुए क्रॉकरी या कांच के कंटेनर में रखें, धातु के नहीं।