Rollitos de huevo del suroeste

Frote 1 cucharada de aceite vegetal sobre la pechuga de pollo.

En una cacerola mediana a fuego medio, cocine el pollo aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que la carne ya no esté rosada y los jugos salgan claros.

Retirar del fuego y reservar.

Caliente la 1 cucharada de aceite vegetal restante en una cacerola mediana a fuego medio.

Agregue la cebolla verde y el pimiento rojo.

Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.

Corta el pollo en dados y mézclalo en la sartén con la cebolla y el pimiento rojo.

Incorpora el maíz, los frijoles negros, las espinacas, los chiles jalapeños, el perejil, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta de cayena.

Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que esté bien mezclado y tierno.

Retire del fuego y agregue el queso Monterey Jack para que se derrita.

Envuelva las tortillas con un paño limpio y ligeramente húmedo.

Cocine en el microondas a temperatura alta aproximadamente 1 minuto o hasta que esté caliente y flexible.

Vierta cantidades iguales de la mezcla en cada tortilla.

Doble los extremos de las tortillas y luego enrolle bien alrededor de la mezcla.

Asegúrelo con palillos de dientes.

Disponer en un plato mediano, cubrir con plástico y colocar en el congelador.

Congelar al menos 4 horas.

En una sartén grande y profunda, caliente el aceite para freír a 375 grados F (190 grados C).

Fríe las tortillas rellenas congeladas durante 10 minutos cada una o hasta que estén doradas.

Escurrir sobre toallas de papel antes de servir.