Rouleaux aux œufs du sud-ouest

Frottez 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur la poitrine de poulet.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, cuire le poulet environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que le jus soit clair.

Retirer du feu et réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une casserole moyenne à feu moyen.

Incorporer l'oignon vert et le poivron rouge.

Cuire et remuer 5 minutes, jusqu'à tendreté.

Couper le poulet en dés et mélanger dans la poêle avec l'oignon et le poivron rouge.

Incorporer le maïs, les haricots noirs, les épinards, les piments jalapeño, le persil, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre de Cayenne.

Cuire et remuer 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et tendre.

Retirer du feu et incorporer le fromage Monterey Jack pour qu'il fonde.

Enveloppez les tortillas avec un chiffon propre et légèrement humide.

Cuire au micro-ondes à puissance maximale environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et souple.

Verser des quantités égales du mélange dans chaque tortilla.

Pliez les extrémités des tortillas, puis roulez-les fermement autour du mélange.

Fixez avec des cure-dents.

Disposer dans un plat moyen, couvrir de plastique et placer au congélateur.

Congeler au moins 4 heures.

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile de friture à 375 degrés F (190 degrés C).

Faire frire les tortillas farcies surgelées 10 minutes chacune, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées foncées.

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.