Юго-западные яичные рулетики

Натрите куриную грудку 1 столовой ложкой растительного масла.

В средней кастрюле на среднем огне готовьте курицу примерно по 5 минут с каждой стороны, пока мясо не перестанет быть розовым и сок не станет прозрачным.

Снимите с огня и отложите в сторону.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в средней кастрюле на среднем огне.

Добавьте зеленый лук и красный перец.

Готовьте и помешивайте 5 минут, до готовности.

Курицу нарезать кубиками и смешать с луком и красным перцем в сковороде.

Смешайте кукурузу, черную фасоль, шпинат, перец халапеньо, петрушку, тмин, порошок чили, соль и кайенский перец.

Готовьте и помешивайте 5 минут, пока смесь не станет однородной и мягкой.

Снимите с огня и добавьте сыр Монтерей Джек, чтобы он расплавился.

Оберните лепешки чистой, слегка влажной тканью.

Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности примерно 1 минуту или пока он не станет горячим и податливым.

Выложите равное количество смеси в каждую лепешку.

Заверните концы лепешек, затем плотно оберните смесью.

Закрепите зубочистками.

Выложите в среднюю форму, накройте пленкой и поставьте в морозильную камеру.

Заморозить минимум на 4 часа.

В большой глубокой сковороде нагрейте масло для жарки до 375 градусов F (190 градусов C).

Обжарьте во фритюре фаршированные лепешки по 10 минут каждую или до темно-золотистого цвета.

Перед подачей обсушите на бумажных полотенцах.