Rolinhos de ovo do sudoeste

Esfregue 1 colher de sopa de óleo vegetal sobre o peito de frango.

Em uma panela média em fogo médio, cozinhe o frango por aproximadamente 5 minutos de cada lado, até que a carne não fique mais rosada e o suco escorra claro.

Retire do fogo e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal restante em uma panela média em fogo médio.

Junte a cebola verde e o pimentão vermelho.

Cozinhe e mexa por 5 minutos, até ficar macio.

Corte o frango em cubos e misture na panela com a cebola e o pimentão vermelho.

Misture o milho, o feijão preto, o espinafre, o pimentão jalapeño, a salsa, o cominho, a pimenta em pó, o sal e a pimenta caiena.

Cozinhe e mexa por 5 minutos, até ficar bem misturado e macio.

Retire do fogo e junte o queijo Monterey Jack para derreter.

Enrole as tortilhas com um pano limpo e levemente úmido.

Microondas em potência alta por aproximadamente 1 minuto ou até ficar bem quente e flexível.

Coloque quantidades iguais da mistura em cada tortilha.

Dobre as pontas das tortilhas e enrole-as firmemente em torno da mistura.

Prenda com palitos de dente.

Disponha em um prato médio, cubra com plástico e leve ao freezer.

Congele pelo menos 4 horas.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo para fritar a 375 graus F (190 graus C).

Frite tortilhas recheadas congeladas por 10 minutos cada, ou até dourar escuro.

Escorra em papel toalha antes de servir.