Solha Recheada com Espinafre com Cogumelos e Feta

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pulverize uma frigideira média não aquecida com spray antiaderente.

Aqueça a frigideira em fogo médio.

Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que o líquido liberado pelos cogumelos tenha evaporado, mexendo ocasionalmente.

Adicione o espinafre à frigideira.

Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos ou até o espinafre murchar.

Retire do fogo e escorra o excesso de umidade.

Polvilhe o queijo feta sobre os legumes e misture.

Para montar os rolinhos de peixe, coloque um quarto da mistura de espinafre na extremidade larga de cada filé.

Enrole cuidadosamente o filé em torno da mistura de espinafre.

Use palitos de madeira para segurar a ponta de cada rolo no lugar.

Pulverize uma assadeira de 20 x 20 cm com spray antiaderente.

Coloque os rolinhos de peixe, com a costura voltada para baixo, na assadeira.

Adicione 2 colheres de sopa de água.

Cubra frouxamente com papel alumínio.

Asse em forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que o peixe lasque facilmente quando testado com um garfo e fique totalmente opaco.