Rouleaux de boeuf farcis

Piler le steak à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Couper en 8 morceaux de service. Assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner légèrement de moutarde. Garnir chaque morceau d'un peu de bacon haché, d'oignon et de fines tranches de cornichon. Roulez fermement et fixez avec un fin cordon blanc ou de petits pics en bois.

Faire fondre le beurre ou autre matière grasse dans une poêle à fond épais. Fariner les rouleaux et les faire dorer de tous les côtés à feu modéré.

Ajouter le bouillon et le vin de cuisson. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heure. Transférer dans un plat de service chaud. Mélangez la cuillère à soupe de beurre restante avec la farine et mélangez. Ajouter au jus de cuisson; cuire et remuer jusqu'à épaississement. Si le mélange est trop épais, diluez-le jusqu'à obtenir la consistance désirée avec un peu d'eau. Servir avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts et une salade de laitue frisée.