Sopa taiwanesa de fideos con carne

Llene una olla grande con aproximadamente 6 cuartos (5 ½ L) de agua y agregue la pierna de res, 3 cebolletas, 5 rodajas de jengibre y 3 vainas de anís estrellado. Tapar, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 5 minutos.

Retire la carne de la olla, enjuáguela con agua fría y córtela en rodajas gruesas. Deseche el líquido de cocción.

En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, vierte el aceite vegetal y agrega las 3 cebolletas restantes, las 3 rodajas de jengibre, el ajo, los chiles rojos, las 3 vainas de anís estrellado restantes, la cebolla, el azúcar de roca y la pasta de frijoles picante. Cocine hasta que las cebollas comiencen a volverse traslúcidas.

Agrega la carne en rodajas.

Agregue la salsa de soja oscura, para darle color, revuelva y luego agregue el vino de arroz.

Vierta la salsa de soja ligera para darle sabor y luego agregue los tomates. Sofría durante 8-10 minutos.

Llene la misma olla grande aproximadamente hasta un cuarto de su capacidad con agua y caliéntela a fuego medio-alto. Agrega la carne salteada, las verduras y el líquido de cocción.

Agrega más agua hasta que la carne esté apenas cubierta, luego agrega la pimienta blanca, la sal y las hojas de laurel. Tape y reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Retire las hojas de laurel y el anís estrellado antes de servir.

Ponga a hervir agua en una olla grande a fuego alto y cocine los fideos de harina según las instrucciones del paquete. Retire los fideos del agua.

Agrega el bok choy al agua hirviendo. Cocine por 3 minutos y luego retírelo.

Para preparar la sopa, coloque una cantidad generosa de fideos en el fondo de un bol. Luego, agregue el bok choy, la carne y el caldo. Adorne con cebolletas, cilantro y chiles rojos.

¡Disfrutar!