Soupe taïwanaise de nouilles au bœuf

Remplissez une grande casserole avec environ 6 litres (5 ½ L) d'eau et ajoutez le jarret de bœuf, 3 oignons verts, 5 tranches de gingembre et 3 gousses d'anis étoilé. Couvrir, porter à ébullition à feu vif et cuire 5 minutes.

Retirez la viande de la marmite, rincez-la à l'eau froide et coupez-la en tranches épaisses. Jetez le liquide de cuisson.

Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile végétale et ajoutez les 3 oignons verts restants, 3 tranches de gingembre, l'ail, les piments rouges, les 3 gousses d'anis étoilé restantes, l'oignon, le sucre candi et la pâte de haricots épicée. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

Ajoutez les tranches de bœuf.

Ajoutez la sauce soja noire, pour la couleur, remuez, puis ajoutez le vin de riz.

Versez la sauce soja légère, pour donner du goût, puis ajoutez les tomates. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes.

Remplissez la même grande casserole environ au quart avec de l'eau et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajouter la viande sautée, les légumes et le liquide de cuisson.

Ajoutez plus d'eau jusqu'à ce que la viande soit à peine recouverte, puis ajoutez le poivre blanc, le sel et les feuilles de laurier. Couvrir et réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Retirez les feuilles de laurier et l'anis étoilé avant de servir.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et faites cuire les nouilles à la farine selon les instructions sur l'emballage. Retirez les nouilles de l'eau.

Ajouter le bok choy à l'eau bouillante. Cuire 3 minutes, puis retirer.

Pour assembler la soupe, placez une généreuse quantité de nouilles au fond d'un bol. Ensuite, ajoutez le bok choy, la viande et le bouillon. Garnir d'oignons verts, de coriandre et de piments rouges.

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