تارت تاتين

افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 3 مم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقطعي دائرة بقطر 24 سم باستخدام طبق كدليل. وخز خفيف في جميع أنحاء التفاح بالشوكة، ثم لفه في فيلم التشبث على صينية الخبز وقم بتجميده أثناء تحضير التفاح.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / غاز 4. قشر التفاح، أرباعه وأزل بذوره. ضعي السكر في طبق تاتين سيراميكي مقاوم للاشتعال مقاس 20 سم أو مقلاة ثقيلة القاعدة مقاومة للفرن مقاس 20 سم وضعيه على نار متوسطة إلى عالية. اطهي السكر لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول إلى شراب الكراميل العنبري الداكن الذي بدأ يتصاعد منه الدخان، ثم أطفئ النار وأضف 60 جرام من مكعبات الزبدة المبردة.

لتجميع تارت تاتن، قم بترتيب أرباع التفاح بإحكام شديد في دائرة حول حافة الطبق أولاً، بحيث يكون الجانب مستديرًا للأسفل، ثم املأ الوسط بطريقة مماثلة. اضغط بلطف بيديك للتأكد من عدم وجود فجوات. دهن الفاكهة بالزبدة المذابة.

نخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم نخرجها ونضع قرص البف باستري المجمد فوقها - سوف يذوب الجليد بسرعة. أدخلي الحواف إلى داخل الطبق، ثم اصنعي بالسكين عدة ثقوب في العجينة للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أخرى حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة.

اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة قبل تمرير سكين حول حافة الطبق وقلبه على طبق تقديم كبير عميق بما يكفي لاحتواء العصائر. يقدم مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.