Tarte Tatin

Abra a massa até formar um círculo de 3 mm de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte um círculo de 24 cm, usando um prato como guia. Pique levemente com um garfo, embrulhe em filme plástico em uma assadeira e congele enquanto prepara as maçãs.

Aqueça o forno a 180C/160C ventilador/gás 4. Descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs. Coloque o açúcar em um prato Tatin de cerâmica refratário de 20cm ou em uma frigideira refratária de 20cm e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe o açúcar por 5-7 minutos até formar uma calda de caramelo âmbar escuro que está começando a soltar fumaça, depois desligue o fogo e acrescente os 60g de manteiga gelada em cubos.

Para montar a Tarte Tatin, arrume os quartos de maçã bem apertados em um círculo ao redor da borda do prato, primeiro com o lado arredondado para baixo, e depois preencha o meio de maneira semelhante. Pressione suavemente com as mãos para garantir que não haja lacunas. Pincele as frutas com a manteiga derretida.

Leve ao forno durante 30 minutos, depois retire e coloque por cima o disco de massa folhada congelada – descongela rapidamente. Dobre as bordas para dentro do prato e, com uma faca, faça alguns furos na massa para permitir a saída do vapor. Asse por mais 40-45 minutos até que a massa fique dourada e crocante.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente por 1 hora antes de passar uma faca na borda do prato e invertê-lo em um prato grande, profundo o suficiente para conter os sucos. Sirva com crème fraîche ou sorvete de baunilha.