Тарт Татен

Раскатайте тесто в круг толщиной 3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте круг диаметром 24 см, используя тарелку в качестве направляющей. Слегка наколите вилкой, заверните в пищевую пленку на противень и заморозьте, пока готовите яблоки.

Нагрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом. 4. Очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и нарежьте сердцевину. Положите сахар в огнеупорную керамическую форму для татена диаметром 20 см или жаропрочную сковороду с толстым дном диаметром 20 см и поставьте на средний или сильный огонь. Варите сахар в течение 5–7 минут до темно-янтарного карамельного сиропа, который начинает дымиться, затем выключите огонь и добавьте 60 г нарезанного кубиками охлажденного масла.

Чтобы собрать Тарт Татен, очень плотно разложите четвертинки яблок по кругу сначала закругленной стороной вниз, затем таким же образом заполните середину. Аккуратно прижмите руками, чтобы не было зазоров. Смажьте фрукты растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в духовке 30 минут, затем достаньте и положите сверху диск замороженного слоеного теста – оно быстро разморозится. Подверните края внутрь формы и проделайте ножом несколько дырочек в тесте, чтобы выходил пар. Выпекайте еще 40–45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Дайте остыть до комнатной температуры в течение 1 часа, прежде чем провести ножом по краю блюда и перевернуть его на большую сервировочную тарелку, достаточно глубокую, чтобы вместить сок. Подавайте с крем-фреш или ванильным мороженым.