タルトタタン

軽く打ち粉をした台の上で生地を3mmの厚さに丸め、お皿を目安に24cmの円形に切ります。リンゴをフォークで全体に軽く刺し、ベーキングシートの上でラップに包み、準備をしながら冷凍します。

オーブンを180C/160Cのファン/ガスに加熱します。 4. リンゴの皮をむき、4分の1に切り、芯を取り除きます。 20cmの耐火性セラミックタタン皿、または20cmのオーブン対応の厚手のフライパンに砂糖を入れ、中火にかけます。砂糖を5〜7分間煮て濃い琥珀色のキャラメルシロップができ、煙が出始めたら火を止め、角切りにした冷やしバター60gを加えて混ぜます。

タルト タタンを組み立てるには、まず、丸い面を下にして、皿の端の周りに円を描くようにリンゴの 4 等分をぴったりと配置し、次に同様の方法で中央を埋めます。隙間がないように手で軽く押してください。フルーツに溶かしたバターを刷毛で塗ります。

オーブンで 30 分間焼き、取り出して冷凍パイ生地のディスクを上に置きます。すぐに解凍されます。端を皿の内側に押し込み、ナイフでパイ生地にいくつかの穴を開けて蒸気を逃がします。ペストリーがきつね色でカリカリになるまで、さらに 40 ～ 45 分間焼きます。

1時間室温まで冷ましてから、皿の端にナイフを当て、ジュースが入るのに十分な深さの大きな皿の上に裏返します。生クリームまたはバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。