Tarte Tatin

Étalez la pâte en rond de 3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné et découpez un cercle de 24 cm en vous aidant d'une assiette comme guide. Piquer légèrement partout avec une fourchette, envelopper dans du film alimentaire sur une plaque à pâtisserie et congeler le temps de préparer les pommes.

Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4. Peler, couper en quartiers et épépiner les pommes. Mettez le sucre dans un plat Tatin en céramique ignifuge de 20 cm ou une poêle à fond épais allant au four de 20 cm et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites cuire le sucre pendant 5 à 7 minutes dans un sirop de caramel ambré foncé qui commence à fumer, puis éteignez le feu et incorporez les 60 g de beurre refroidi coupé en dés.

Pour assembler la Tarte Tatin, disposez d'abord les quartiers de pommes très serrés en cercle sur le pourtour du plat, côté arrondi vers le bas, puis remplissez le milieu de la même manière. Appuyez doucement avec vos mains pour vous assurer qu'il n'y a pas d'espace. Badigeonner les fruits avec le beurre fondu.

Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer et déposer dessus le disque de pâte feuilletée surgelée, il décongelera rapidement. Rentrez les bords à l'intérieur du plat et, avec un couteau, percez quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four encore 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de passer un couteau sur le pourtour du plat et de le retourner sur une grande assiette de service suffisamment profonde pour contenir le jus. Servir avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.