Tarta Tatin

Enrolle la masa hasta obtener una ronda de 3 mm de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada y corte un círculo de 24 cm, usando un plato como guía. Pinchar ligeramente con un tenedor, envolver en film transparente sobre una bandeja de horno y congelar mientras se preparan las manzanas.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas. Poner el azúcar en una fuente Tatin de cerámica de 20 cm ignífuga o en una sartén de base pesada refractaria de 20 cm y colocar a fuego medio-alto. Cocine el azúcar durante 5 a 7 minutos hasta obtener un almíbar de caramelo de color ámbar oscuro que esté comenzando a humear, luego apague el fuego y agregue los 60 g de mantequilla fría cortada en cubitos.

Para armar la Tarte Tatin, primero coloque los cuartos de manzana muy apretados en un círculo alrededor del borde del plato, con el lado redondeado hacia abajo, luego rellene el centro de manera similar. Presione suavemente con las manos para asegurarse de que no queden espacios. Unte la fruta con la mantequilla derretida.

Hornee en el horno durante 30 minutos, luego retire y coloque encima el disco de hojaldre congelado; se descongelará rápidamente. Meta los bordes hacia el interior del molde y, con un cuchillo, haga algunos agujeros en la masa para permitir que escape el vapor. Hornee durante 40-45 minutos más hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deje que se enfríe a temperatura ambiente durante 1 hora antes de pasar un cuchillo por el borde del plato e invertirlo en un plato grande para servir que sea lo suficientemente profundo como para contener los jugos. Sirva con crema fresca o helado de vainilla.