Tom Kha Gai

Vierta el caldo de pollo y la leche de coco en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima y cocine a fuego lento, alrededor de 6 a 8 minutos. Manteniendo a fuego lento, agregue el pollo. Cocine durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos y bien cocidos.

Agregue los champiñones y los chiles y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos más hasta que todo esté bien cocido. Espolvoree el azúcar y 3 cucharadas de salsa de pescado y jugo de lima. Pruebe y agregue el resto si es necesario.

Retire las hojas de galanga, limoncillo y lima antes de servir con una espumadera. Sirva en tazones y sirva con hojas de cilantro espolvoreadas y arroz al vapor a un lado. Se mantendrá frío hasta por tres días. Dejar enfriar primero.