Tom Kha Gai

Despeje o caldo de galinha e o leite de coco em uma panela grande e leve ao fogo médio. Adicione a galanga, o capim-limão e as folhas de limão e leve para ferver suavemente, por cerca de 6-8 minutos. Mantendo o fogo brando, acrescente o frango. Cozinhe por 8-10 minutos até ficar macio e cozido.

Junte os cogumelos e as pimentas e cozinhe por mais 3-5 minutos até que tudo esteja cozido. Polvilhe o açúcar e 3 colheres de sopa de molho de peixe e suco de limão. Prove e adicione o restante, se necessário.

Retire a galanga, o capim-limão e as folhas de limão antes de servir com uma escumadeira. Distribua em tigelas e sirva com folhas de coentro polvilhadas e arroz cozido no vapor como acompanhamento. Manterá refrigerado por até três dias. Deixe esfriar primeiro.