Verdadero risotto italiano de champiñones porcini

Coloque los champiñones porcini en un bol y cúbralos con agua caliente.

Déjelo en remojo hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora.

Escurrir, reservando el líquido de remojo.

Exprime los champiñones para eliminar el exceso de agua y pícalos en trozos grandes.

Hierva el caldo de res en una cacerola.

Reduzca el fuego a bajo y cubra para mantener el calor.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.

Agrega los dientes de ajo; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

Agrega los champiñones; cocine y revuelva hasta que esté suave, de 5 a 6 minutos.

Sazone con romero, sal y pimienta.

Deseche los dientes de ajo; vierta 1/2 taza de vino.

Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca, de 3 a 5 minutos.

Caliente la 1 cucharada de aceite restante con 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo.

Cocine y revuelva la chalota hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.

Cocine y revuelva el arroz Arborio hasta que esté tostado y fragante, aproximadamente 3 minutos.

Vierta la 1/2 taza de vino restante.

Cocine a fuego lento hasta que se absorba el vino, aproximadamente 3 minutos.

Sirva 1/3 del caldo tibio en la cacerola; cocine y revuelva hasta que se absorba.

Sirva el caldo restante y el líquido de remojo reservado en pequeñas cantidades y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el risotto esté tierno y cremoso, de 15 a 18 minutos.

Retire el risotto del fuego; agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano.

Deje reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.