Echtes italienisches Steinpilzrisotto

Steinpilze in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken.

Etwa 1 Stunde einweichen lassen, bis es weich ist.

Abgießen, Einweichflüssigkeit auffangen.

Pilze ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und grob hacken.

Rinderbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und decken Sie es ab, um es warm zu halten.

3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauchzehen hinzufügen; kochen, bis es duftet, etwa 2 Minuten.

Pilze hinzufügen; kochen und rühren, bis es weich ist, 5 bis 6 Minuten.

Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauchzehen wegwerfen; 1/2 Tasse Wein einfüllen.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und lassen Sie den Wein 3 bis 5 Minuten lang köcheln, bis er weniger Wein enthält.

Den restlichen 1 Esslöffel Öl mit 2 Esslöffeln Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Schalotte kochen und etwa 3 Minuten lang rühren, bis sie weich ist.

Kochen und rühren Sie Arborio-Reis etwa 3 Minuten lang, bis er geröstet ist und duftet.

Gießen Sie die restliche halbe Tasse Wein hinzu.

Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein absorbiert ist.

1/3 der warmen Brühe in den Topf geben; kochen und rühren, bis es absorbiert ist.

Geben Sie die restliche Brühe und die zurückbehaltene Einweichflüssigkeit in kleinen Mengen hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 15 bis 18 Minuten lang, bis das Risotto zart und cremig ist.

Risotto vom Herd nehmen; Die restlichen 2 Esslöffel Butter und Parmesankäse unterrühren.

Vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.