Настоящее итальянское ризотто с белыми грибами

Положите белые грибы в миску и залейте горячей водой.

Дайте настояться до мягкости, около 1 часа.

Слейте воду, сохранив жидкость для замачивания.

Грибы отожмите, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарежьте.

Доведите говяжий бульон до кипения в кастрюле.

Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата, около 2 минут.

Добавьте грибы; варите и перемешивайте до мягкости, 5–6 минут.

Приправьте розмарином, солью и перцем.

Выбросьте зубчики чеснока; влейте 1/2 стакана вина.

Увеличьте огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится, 3–5 минут.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на средне-слабом огне.

Готовьте и перемешивайте лук-шалот до мягкости, около 3 минут.

Готовьте и перемешивайте рис Арборио, пока он не поджарится и не станет ароматным, около 3 минут.

Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина.

Варите, пока вино не впитается, около 3 минут.

Налейте 1/3 теплого бульона в кастрюлю; варить и размешивать, пока не впитается.

Добавьте небольшими порциями оставшийся бульон и оставшуюся жидкость для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремовым, 15–18 минут.

Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыр пармезан.

Перед подачей дайте постоять 3–5 минут.