Véritable risotto italien aux cèpes

Placer les cèpes dans un bol et couvrir d'eau chaude.

Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 heure.

Égoutter en réservant le liquide de trempage.

Pressez les champignons pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les grossièrement.

Portez à ébullition le bouillon de bœuf dans une casserole.

Réduire le feu à doux et couvrir pour garder au chaud.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les gousses d'ail; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.

Ajouter les champignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 à 6 minutes.

Assaisonner avec du romarin, du sel et du poivre.

Jeter les gousses d'ail; verser 1/2 tasse de vin.

Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise, 3 à 5 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

Cuire et remuer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes.

Cuire et remuer le riz Arborio jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé, environ 3 minutes.

Versez la 1/2 tasse de vin restante.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 3 minutes.

Versez 1/3 du bouillon chaud dans la casserole; cuire et remuer jusqu'à absorption.

Verser le reste du bouillon et le liquide de trempage réservé en petites quantités et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le risotto soit tendre et crémeux, 15 à 18 minutes.

Retirer le risotto du feu; incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et de parmesan.

Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir.