Verdadeiro Risoto Italiano de Cogumelo Porcini

Coloque os cogumelos porcini em uma tigela e cubra com água quente.

Deixe de molho até ficar macio, cerca de 1 hora.

Escorra, reservando o líquido de imersão.

Esprema os cogumelos para retirar o excesso de água e pique grosseiramente.

Leve o caldo de carne para ferver em uma panela.

Reduza o fogo e tampe para manter aquecido.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.

Adicione os dentes de alho; cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.

Adicione cogumelos; cozinhe e mexa até ficar macio, 5 a 6 minutos.

Tempere com alecrim, sal e pimenta.

Descarte os dentes de alho; despeje 1/2 xícara de vinho.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até o vinho reduzir, 3 a 5 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante com 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.

Cozinhe e mexa a cebola até ficar macia, cerca de 3 minutos.

Cozinhe e mexa o arroz Arborio até ficar torrado e perfumado, cerca de 3 minutos.

Despeje 1/2 xícara de vinho restante.

Cozinhe até que o vinho seja absorvido, cerca de 3 minutos.

Coloque 1/3 do caldo quente na panela; cozinhe e mexa até absorver.

Coloque o caldo restante e o líquido de imersão reservado em pequenas quantidades e cozinhe, mexendo sempre, até o risoto ficar macio e cremoso, 15 a 18 minutos.

Retire o risoto do fogo; misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e queijo parmesão.

Deixe descansar por 3 a 5 minutos antes de servir.