सच्चा इटैलियन पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो

पोर्सिनी मशरूम को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें।

नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक भीगने दें।

भिगोने वाले तरल को सुरक्षित रखते हुए छान लें।

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को निचोड़ें और मोटा-मोटा काट लें।

एक सॉस पैन में बीफ़ स्टॉक को उबाल लें।

आंच धीमी कर दें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।

लहसुन की कलियाँ डालें; सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।

मशरूम जोड़ें; नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, 5 से 6 मिनट तक।

रोज़मेरी, नमक और काली मिर्च डालें।

लहसुन की कलियाँ त्यागें; 1/2 कप वाइन डालें।

आंच को मध्यम-तेज़ तक बढ़ाएं और वाइन कम होने तक, 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल को 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ गर्म करें।

प्याज़ को नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 3 मिनट तक।

आर्बोरियो चावल को भुनने और सुगंधित होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

बची हुई 1/2 कप वाइन डालें।

वाइन को अवशोषित होने तक, लगभग 3 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म स्टॉक का 1/3 भाग सॉस पैन में डालें; अवशोषित होने तक पकाएँ और हिलाएँ।

बचे हुए स्टॉक और आरक्षित भिगोने वाले तरल को थोड़ी मात्रा में डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि रिसोट्टो नरम और मलाईदार न हो जाए, 15 से 18 मिनट तक।

रिसोट्टो को गर्मी से निकालें; बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन और परमेसन चीज़ मिलाएँ।

परोसने से पहले 3 से 5 मिनट तक खड़े रहने दें।