Ungui

Faites tremper les cosses de maïs jusqu'à ce qu'elles soient souples et séchez-les.

Battre le masa harina avec le bouillon, le sel et le saindoux jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et tartinable.

Mélangez les piments guajillo trempés avec l'ail et l'origan, puis incorporez la sauce aux haricots et au porc râpé.

Étalez du masa sur chaque coque, ajoutez la garniture, pliez-les en paquets serrés et placez-les dans un cuiseur vapeur.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le masa se détache proprement de la coque et servir avec de la salsa et de la crème.