Name: Vegetarische Minestrone-Suppe (8 Portionen)
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 head Grünkohl (ca. 1 Pfund), zerkleinert; 3 Karotten, geschält und gehackt; 2 Sellerierippen, gehackt; 1 große rote Zwiebel, gehackt; 1 Tbsp . Olivenöl; 1 lb . Winterkürbis, geschält, entkernt und gehackt; 2 qt. Wasser; 1 lb . Grünkohl, gereinigt, entstielt, getrimmt und zerkleinert; 1/2 C. kleine Nudelbögen; 1/2 C. jeweils: Petersilie und Basilikumblätter; 2 cloves Knoblauch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Laib hausgemachter oder gefrorener Brotteig (Vollkorn oder Weißbrot); 1 C. Linsen; 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt; 3 cloves Knoblauch, gehackt; 4 C. zerrissene Spinatblätter; 4 Tbsp Zitronensaft; 1/2 tsp . Thymianblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack (optional); 1 C. geriebener Cheddar-Käse