Name: Sopa Minestrone Vegetariana (8 Porciones)
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 head repollo verde (aproximadamente 1 libra), rallado; 3 zanahorias, peladas y picadas; 2 costillas de apio, picadas; 1 cebolla morada grande, picada; 1 Tbsp . aceite de oliva; 1 lb . calabaza de invierno, pelada, sin semillas y picada; 2 qt. agua; 1 lb . coles verdes, limpias, sin tallos, recortadas y ralladas; 1/2 do. pequeños moños de pasta; 1/2 do. cada uno: hojas de perejil y albahaca; 2 cloves ajo; sal y pimienta al gusto; 1 hogaza de masa de pan casera o congelada (integral o blanca); 1 do. lentejas; 1 cebolla mediana, picada; 3 cloves ajo, picado; 4 do. hojas de espinaca rotas; 4 Tbsp . zumo de limón; 1/2 tsp . hojas de tomillo; sal y pimienta al gusto (opcional); 1 do. queso cheddar rallado