Name: Soupe minestrone végétarienne (8 portions)
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 head chou vert (environ 1 lb), râpé; 3 carottes, pelées et hachées; 2 côtes de céleri, hachées; 1 gros oignon rouge, haché; 1 Tbsp . huile d'olive; 1 lb . courge d'hiver, pelée, épépinée et hachée; 2 qt. eau; 1 lb . chou vert, nettoyé, équeuté, paré et râpé; 1/2 c. petits arcs de pâtes; 1/2 c. chacun : feuilles de persil et de basilic; 2 cloves ail; sel et poivre au goût; 1 miche de pâte à pain maison ou surgelée (blé entier ou blanc); 1 c. lentilles; 1 oignon moyen, haché; 3 cloves ail, émincé; 4 c. feuilles d'épinards déchirées; 4 Tbsp . jus de citron; 1/2 tsp . feuilles de thym; sel et poivre au goût (facultatif); 1 c. fromage cheddar râpé