Sopa de verduras de invierno (baja en grasa)

Ponga a hervir 3 tazas de agua y sal en una cacerola grande. Pele las chirivías, córtelas por la mitad a lo largo y córtelas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Pele las batatas y córtelas en cubos de 1/2 pulgada. Corta el brócoli en tallos y separa la cabeza en pequeñas flores. Pele los tallos y córtelos en dados de 1/2 pulgada.

Agregue los tallos de brócoli, las chirivías, las batatas y la cebolla al agua hirviendo.

Bajar el fuego. Cocine a fuego lento durante 6 minutos.

Agrega las flores de brócoli; cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Combine el queso ricotta, la leche, las hojuelas de papa, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar en la licuadora hasta que quede suave.

Agrega la mezcla de ricotta a la mezcla de verduras en una cacerola hasta que se mezclen. Calentar suavemente.

Sirva en tazones de sopa y espolvoree con queso parmesano.