Sopa de legumes de inverno (baixo teor de gordura)

Leve 3 xícaras de água e sal para ferver em uma panela grande. Descasque as pastinacas, corte ao meio no sentido do comprimento e corte transversalmente em fatias grossas de 1/2 polegada.

Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos de 1/2 polegada. Corte os brócolis em caules e separe a cabeça em pequenas florzinhas. Descasque os caules e corte em cubos de 1/2 polegada.

Adicione os talos de brócolis, as pastinacas, a batata doce e a cebola à água fervente.

Abaixe o fogo. Cozinhe por 6 minutos.

Adicione florzinhas de brócolis; cozinhe por 3 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Misture o queijo ricota, o leite, a batata em flocos, a pimenta, a noz-moscada e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo.

Misture a mistura de ricota à mistura de vegetais em uma panela até misturar bem. Aqueça suavemente.

Distribua em tigelas de sopa e polvilhe com queijo parmesão.