Beignets de fleurs de courgettes

Ouvrez doucement les fleurs, retirez les étamines si vous le souhaitez et séchez les pétales.

Mélangez la ricotta, la mozzarella, l'anchois, le basilic, le sel et le poivre, puis versez une petite quantité dans chaque fleur et fermez les pointes.

Fouetter la farine, l'œuf, l'eau gazeuse froide et une pincée de sel pour obtenir une pâte légère.

Trempez les fleurs farcies dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, dorées pâles et croustillantes.

Égoutter sur du papier, saupoudrer de sel et servir aussitôt avec des quartiers de citron.