Las impresionantes enchiladas de Ángela

Coloque el pollo en una olla grande y agregue agua hasta cubrir.

Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo ya no estén rosados, aproximadamente 10 minutos.

Desmenuce el pollo colocando dos tenedores espalda con espalda y separando la carne.

Reserva el pollo desmenuzado.

Mientras tanto, combine la crema de pollo, la crema agria y el chile en polvo en una cacerola.

Llevar a fuego lento a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, luego apagar el fuego y tapar para mantener el calor.

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el pollo desmenuzado, los chiles verdes picados, la mitad del manojo de cebolla verde picada y el agua.

Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega el jugo de limón, la cebolla en polvo y el ajo en polvo; cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Agrega 1 taza de la mezcla de sopa a la sartén con la mezcla de pollo.

Extienda la mezcla de sopa restante en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo.

Espolvorea queso cheddar sobre el relleno de pollo antes de doblar las tortillas y reserva la mitad del queso rallado para cubrir las enchiladas.

Doble las tortillas sobre el relleno y colóquelas con la costura hacia abajo en el molde preparado.

Vierta la salsa para enchiladas de manera uniforme sobre las enchiladas.

Cubra con las 1 1/2 tazas restantes de queso Cheddar.

Espolvorea las cebollas verdes picadas reservadas y las aceitunas en rodajas encima del queso.

Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté completamente caliente y el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 25 minutos.