أنوليني

يُطهى لحم البقر ولحم الخنزير على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع اللحم جيدًا باستخدام ملعقة من عصائر الطبخ.

اخلطي اللحم مع البارميجيانو وصفار البيض وفتات الخبز وجوزة الطيب والبقدونس والفلفل الأسود لعمل حشوة متماسكة.

لفّي المعكرونة إلى شرائح رفيعة، ضعي نقاطاً صغيرة من الحشوة في النصف، ثم غطيها بالمعكرونة، ثم اطبعيها على شكل أنوليني مستديرة صغيرة.

تُطهى المعكرونة بلطف في مرق اللحم البقري المتبل حتى يصبح المركز ساخنًا والحواف طرية.

يُقدّم الأنوليني في المرق الصافي مع كمية إضافية من البارميجيانو على الطاولة.