Anolini

Faites braiser le bœuf et le porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis hachez finement la viande avec une cuillerée de son jus de cuisson.

Mélangez la viande avec le Parmigiano, le jaune d'œuf, la chapelure, la muscade, le persil et le poivre noir pour obtenir une garniture ferme.

Rouler les pâtes finement, déposer des petits points de garniture sur la moitié, couvrir de pâtes et tamponner en petits anolini ronds.

Laisser mijoter doucement les pâtes dans le bouillon de bœuf assaisonné jusqu'à ce que le centre soit chaud et les bords tendres.

Servir les anolini dans le bouillon clair avec du Parmigiano supplémentaire à table.