Anolini

Cocine la carne de res y de cerdo hasta que estén tiernas, luego pique la carne finamente con una cucharada de su jugo de cocción.

Mezclar la carne con parmigiano, yema de huevo, pan rallado, nuez moscada, perejil y pimienta negra hasta obtener un relleno firme.

Enrolle la pasta, coloque pequeños puntos de relleno en la mitad, cubra con pasta y estampe en pequeños anolini redondos.

Cocine a fuego lento la pasta suavemente en caldo de carne sazonado hasta que los centros estén calientes y los bordes tiernos.

Sirva los anolini en el caldo claro con parmigiano extra en la mesa.