Anolini

Refogue a carne bovina e suína até ficarem macias e, em seguida, pique a carne finamente com uma colher do suco do cozimento.

Misture a carne com o parmigiano, a gema, o pão ralado, a noz-moscada, a salsa e a pimenta-do-reino para fazer um recheio firme.

Abra o macarrão bem fino, coloque pequenos pontos de recheio na metade, cubra com o macarrão e amasse em pequenos anolini redondos.

Cozinhe o macarrão delicadamente em caldo de carne temperado até que o centro esteja quente e as bordas macias.

Sirva o anolini no caldo claro com parmigiano extra à mesa.