Auténticos Tacos Al Pastor

Cocine el tomate en una sartén con parrilla a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente ennegrecido, aproximadamente 5 minutos.

Retirar del fuego y enfriar hasta que sea fácil de manipular.

Quitar la piel y quitar las semillas.

Ponga a hervir una olla pequeña con agua.

Agrega los chiles guajillo y ancho; cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Combine la pulpa del tomate, los chiles blandos, 2 rodajas de piña, el jugo de naranja, la cebolla en cuartos, el vinagre, los chiles chipotles, la sal, el ajo, los clavos, las semillas de comino y el orégano en una licuadora; licua hasta que quede suave.

Coloque las rodajas de cerdo en una fuente para horno de vidrio o cerámica.

Vierta la mezcla sobre la carne de cerdo, asegurándose de que todos los lados queden cubiertos uniformemente.

Cubra la fuente para hornear con papel film.

Marine la carne de cerdo en el refrigerador, de 4 horas a toda la noche.

Cocine las rodajas de piña restantes en una sartén con parrilla a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente ennegrecidas y suaves, aproximadamente 5 minutos por lado.

Picar en trozos pequeños.

Limpia la sartén y precalienta a fuego medio-alto.

Cocine la carne de cerdo marinada en la sartén caliente, volteándola una vez, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos.

Picar la carne de cerdo en trozos grandes a contrapelo.

Servir con piña, cebolla picada y cilantro.