Tacos Al Pastor Autênticos

Cozinhe o tomate em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até escurecer levemente, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar até ser facilmente manuseado.

Retire a pele e retire as sementes.

Leve uma pequena panela com água para ferver.

Adicione pimenta guajillo e ancho; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Misture a polpa de tomate, a pimenta malagueta amolecida, 2 fatias de abacaxi, suco de laranja, cebola cortada em quartos, vinagre, pimenta chipotle, sal, alho, cravo, sementes de cominho e orégano no liquidificador; misture até ficar homogêneo.

Disponha as fatias de porco em uma assadeira de vidro ou cerâmica.

Despeje a mistura misturada sobre a carne de porco, garantindo que todos os lados fiquem uniformemente revestidos.

Cubra a assadeira com filme plástico.

Marinar a carne de porco na geladeira por 4 horas durante a noite.

Cozinhe as fatias de abacaxi restantes em uma grelha estriada em fogo médio-alto até ficarem ligeiramente enegrecidas e macias, cerca de 5 minutos de cada lado.

Pique em pedaços pequenos.

Limpe a assadeira e pré-aqueça em fogo médio-alto.

Cozinhe a carne de porco marinada na frigideira quente, virando uma vez, até dourar, por 4 a 5 minutos.

Pique a carne de porco grosseiramente em pedaços pequenos na contramão.

Sirva com abacaxi, cebola picada e coentro.