Tacos authentiques Al Pastor

Cuire les tomates sur une poêle striée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement, environ 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Retirez la peau et retirez les graines.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition.

Ajouter le guajillo et les piments ancho; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

Mélanger la chair de tomate, les piments ramollis, 2 tranches d'ananas, le jus d'orange, l'oignon coupé en quartiers, le vinaigre, les piments chipotle, le sel, l'ail, les clous de girofle, les graines de cumin et l'origan dans un mélangeur ; mélanger jusqu'à consistance lisse.

Disposez les tranches de porc dans un plat allant au four en verre ou en céramique.

Verser le mélange sur le porc, en veillant à ce que tous les côtés soient uniformément enrobés.

Couvrir le plat allant au four d'une pellicule plastique.

Faire mariner le porc au réfrigérateur, de 4 heures à toute la nuit.

Cuire les tranches d'ananas restantes sur une poêle striée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies et tendres, environ 5 minutes de chaque côté.

Coupez-le en petits morceaux.

Essuyez la poêle et préchauffez-la à feu moyen-vif.

Cuire le porc mariné dans la poêle chaude, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes.

Hachez grossièrement le porc en petits morceaux contre le grain.

Servir avec de l'ananas, de l'oignon haché et de la coriandre.