Настоящие тако Аль Пастор

Обжарьте помидоры на сковороде-гриль с ребрами на среднем огне, пока они слегка не почернеют, около 5 минут.

Снимите с огня и остудите до тех пор, пока с ним не станет легко обращаться.

Очистите от кожицы и удалите семена.

Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения.

Добавьте перец гуахильо и анчо-чили; варить до размягчения, около 5 минут.

Смешайте в блендере мякоть помидора, размягченный перец чили, 2 ломтика ананаса, апельсиновый сок, разрезанную на четвертинки луковицу, уксус, перец чипотле, соль, чеснок, гвоздику, семена тмина и орегано; смешать до однородной массы.

Выложите ломтики свинины в стеклянную или керамическую форму для запекания.

Вылейте смешанную смесь на свинину, убедившись, что все стороны покрыты равномерно.

Накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой.

Маринуйте свинину в холодильнике от 4 часов до ночи.

Обжарьте оставшиеся ломтики ананаса на сковороде-гриль с ребрами на среднем или сильном огне, пока они слегка не почернеют и не станут мягкими, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Нарезаем небольшими кусочками.

Протрите сковороду-гриль и разогрейте ее на среднем или сильном огне.

Обжарьте маринованную свинину на горячей сковороде, перевернув один раз, пока она не подрумянится, 4–5 минут.

Свинину нарезать крупными кусочками против волокон.

Подавайте с ананасами, нарезанным луком и кинзой.