Risotto de tocino

Cocine y revuelva el tocino cortado en cubitos en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos.

Escurre el tocino y reserva.

Hierva el caldo de pollo en una cacerola a fuego alto; reduzca el fuego a bajo para mantener caliente el caldo de pollo.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 2 minutos.

Vierta el arroz y revuelva hasta que esté cubierto de mantequilla y haya comenzado a tostarse, de 2 a 3 minutos.

Reduzca el fuego a medio; agregue un tercio del caldo de pollo caliente y continúe revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el líquido y se haya vuelto cremoso.

Repite este proceso dos veces más, revolviendo constantemente.

Agregar el caldo debería tomar de 15 a 20 minutos en total.

Cuando termine, el arroz debe estar tierno pero ligeramente firme.

Retire el risotto del fuego y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el tocino reservado.

Sazone al gusto con sal y pimienta antes de servir.