Balado

Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zu einer groben Paste zerstoßen oder vermischen.

Die Paste in Kokosöl mit Limettenblättern anbraten, bis der rohe Geruch verblasst und sich das Öl löst.

Für eine scharfe, würzige Balance mit Palmzucker, Tamarindensaft und Salz würzen.

Spiegeleier, Kartoffeln, Fisch oder Gemüse dazugeben und vorsichtig in der Soße wenden.

Kochen, bis der Balado eine glänzende rote Schicht bildet, und mit Reis servieren.