Gâteau en mousseline de base

Chauffer le four à 325°.

Tamisez ensemble les 4 premiers ingrédients dans un bol à mélanger.

Faites un puits et ajoutez l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau et la vanille.

Battre jusqu'à consistance lisse avec une cuillère (avec un batteur électrique, utiliser une vitesse moyenne pendant 1 minute).

Ajouter la crème de tartre aux blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger.

Battre au batteur rotatif jusqu'à ce que les blancs forment des pics très fermes.

Avec un batteur électrique, utilisez la vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes.

Il est important de ne pas sous-estimer. Versez progressivement le mélange de jaunes d'œufs sur les blancs d'œufs battus, en pliant avec un grattoir en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ne remuez pas. Verser dans un moule tubulaire de 9 x 3 1/2 pouces ou un moule carré de 8 x 8 x 2 pouces ou un moule à pain de 10 x 5 x 3 pouces.

Cuire au four 30 à 35 minutes dans un moule carré ou 50 à 55 minutes dans un moule à pain ou un moule tubulaire.

Retourner la casserole, hors de la table, jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Lorsque le gâteau est complètement froid, détachez-le sur les côtés avec une spatule.

Retournez le moule et frappez brusquement le bord sur la table pour le détacher.

Le gâteau va tomber.