Pho de carne

Coloque el codillo de res en una olla muy grande (9 cuartos o más).

Sazone con sal y llene la olla con 2 galones de agua.

Llevar a ebullición y cocinar durante aproximadamente 2 horas.

Quite la grasa de la superficie de la sopa y agregue el rabo de toro, el rábano y la cebolla.

Ate las vainas de anís, la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta y el jengibre en una gasa o colóquelos en una bolsa de especias; agregar a la sopa.

Agregue el azúcar, la sal y la salsa de pescado.

Cocine a fuego medio-bajo durante al menos 4 horas más (cuanto más, mejor).

Al final de la cocción, pruebe y agregue sal según sea necesario.

Cuela el caldo y regresa a la olla para mantenerlo a fuego lento.

Deseche las especias y los huesos.

Reserve la carne del codillo de res para otros usos si lo desea.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Remoje los fideos de arroz en agua durante unos 20 minutos, luego cocínelos en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no blandos, unos 5 minutos.

Corta el papel de carne congelado en rodajas finas.

La carne debe quedar lo suficientemente fina como para cocinarse al instante.

Coloque algunos fideos en cada tazón y cubra con algunas rodajas de carne cruda.

Sirva el caldo hirviendo sobre la carne y los fideos en el tazón.

Sirva con salsa hoisin y salsa Sriracha a un lado.

Coloque cebolla, cilantro, brotes de soja, albahaca, cebollas verdes y lima en la mesa para que cada uno agregue los aderezos que desee.