Pho au bœuf

Placez le jarret de bœuf dans une très grande casserole (9 litres ou plus).

Assaisonnez avec du sel et remplissez la casserole avec 2 gallons d'eau.

Portez à ébullition et laissez cuire environ 2 heures.

Écumez le gras de la surface de la soupe et ajoutez la queue de bœuf, les radis et les oignons.

Attachez les gousses d'anis, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et le gingembre dans une étamine ou placez-les dans un sac à épices ; ajouter à la soupe.

Incorporer le sucre, le sel et la sauce de poisson.

Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 4 heures supplémentaires (plus c'est long, mieux c'est).

En fin de cuisson, goûtez et salez si nécessaire.

Filtrer le bouillon et remettre dans la casserole pour laisser mijoter.

Jeter les épices et les os.

Réservez la viande du jarret de bœuf pour d'autres utilisations si vous le souhaitez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau pendant environ 20 minutes, puis cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas pâteuses, environ 5 minutes.

Tranchez finement le papier de bœuf surgelé.

La viande doit être suffisamment fine pour cuire instantanément.

Placez quelques nouilles dans chaque bol et garnissez de quelques tranches de bœuf cru.

Verser le bouillon bouillant sur le bœuf et les nouilles dans le bol.

Servir avec la sauce hoisin et la sauce Sriracha en accompagnement.

Mettez l'oignon, la coriandre, les germes de soja, le basilic, les oignons verts et le citron vert à table pour que chacun puisse ajouter des garnitures à son goût.