Carne Pho

Coloque a junta de boi em uma panela bem grande (9 litros ou mais).

Tempere com sal e encha a panela com 2 litros de água.

Deixe ferver e cozinhe por cerca de 2 horas.

Retire a gordura da superfície da sopa e acrescente a rabada, o rabanete e a cebola.

Amarre as vagens de erva-doce, o pau de canela, o cravo, a pimenta e o gengibre em uma gaze ou coloque em um saco de temperos; adicione à sopa.

Junte o açúcar, o sal e o molho de peixe.

Cozinhe em fogo médio-baixo por pelo menos mais 4 horas (quanto mais tempo, melhor).

No final do cozimento, experimente e adicione sal conforme necessário.

Coe o caldo e volte à panela para ferver.

Descarte especiarias e ossos.

Reserve a carne da junta de boi para outros usos, se desejar.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Mergulhe o macarrão de arroz em água por cerca de 20 minutos e depois cozinhe em água fervente até ficar macio, mas não mole, por cerca de 5 minutos.

Corte a carne congelada em fatias finas.

A carne deve ser fina o suficiente para cozinhar instantaneamente.

Coloque um pouco de macarrão em cada tigela e cubra com algumas fatias de carne crua.

Coloque o caldo fervente sobre a carne e o macarrão na tigela.

Sirva com molho hoisin e molho Sriracha ao lado.

Coloque cebola, coentro, broto de feijão, manjericão, cebolinha e limão à mesa para que cada pessoa adicione os ingredientes de sua preferência.