Biryani

Remoje el azafrán en leche tibia durante 5 minutos y tritúrelo en la licuadora.

Agrega los chiles, las cebollas, el jengibre, el ajo, los clavos, los granos de pimienta, las semillas de cardamomo, la canela, las semillas de cilantro y comino, las semillas de amapola, la nuez moscada, el macis, el cilantro o las hojas de menta y el jugo de limón. Mezclar hasta obtener una pasta suave. Coloque la pasta en un tazón grande, agregue el yogur y mezcle bien.

Marina el pollo en la mezcla de yogur con sal, tapado, durante al menos 2 a 6 horas en el refrigerador.

En sartén. Calienta el aceite a fuego medio durante 1 minuto. Agrega el ghee y 15 segundos después agrega la cebolla y sofríe durante unos 8 minutos.

Reserva para decorar.

En la misma sartén cocina el pollo con su adobo con tomates durante unos 10 minutos a fuego medio, sin tapar.

Retire los trozos de pollo de la salsa y reserve. Agregue el arroz a la salsa, deje hervir y cocine tapado a fuego lento durante 15 minutos.

Devuelve el pollo y agrega las pasas, los anacardos y las almendras; mezclar bien.

Cocine a fuego lento, tapado durante 5 minutos.

Coloque el pollo, los huevos y el arroz en una fuente grande para servir de tal manera que el amarillo de los huevos, el arroz color azafrán, las nueces y el pollo formen una exhibición colorida.

Agrega la cebolla reservada como guarnición.