Biryani

Faire tremper le safran dans le lait tiède pendant 5 minutes et le réduire en purée au mixeur.

Ajoutez les piments, les oignons, le gingembre, l'ail, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cardamome, la cannelle, les graines de coriandre et de cumin, les graines de pavot, la muscade, le macis, les feuilles de coriandre ou de menthe et le jus de citron. Mélanger en pâte lisse. Mettez la pâte dans un grand bol, ajoutez le yaourt et mélangez bien.

Faire mariner le poulet dans le mélange de yaourt avec du sel, couvert pendant au moins 2 à 6 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle. chauffer l'huile à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez le ghee et 15 secondes plus tard, ajoutez l'oignon et faites frire pendant environ 8 minutes.

Réserver pour la garniture.

Dans la même poêle, cuire le poulet avec sa marinade aux tomates environ 10 minutes à feu moyen, à découvert.

Retirer les morceaux de poulet de la sauce et réserver. Ajouter le riz à la sauce, porter à ébullition et cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Remettez le poulet et ajoutez les raisins secs, les noix de cajou et les amandes; bien mélanger.

Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Disposez le poulet, les œufs et le riz dans un grand plat de service de manière à ce que le jaune des œufs, le riz safran, les noix et le poulet forment un ensemble coloré.

Ajouter l'oignon réservé comme garniture.